Byggnaden, 34 meter lång, är nedsänkt 5 meter under vattnet, till havsbotten, nära byn Bolu (Linnesnes kommun), medan den skjuter ut 10 meter över vattnet. Ett betongskal - "rör" med en halv meters tjocka väggar gjordes på en pråm 20 meter från restaurangens planerade plats, sedan sattes fönster i den och fylldes med vatten för att säkerställa nedsänkning (fylld med luft, den hölls på ytan, vilket gör det enkelt att dra på plats) och fästs sedan i botten. Betongens grova yta ska förvandla restaurangen till ett konstgjort rev: havsväxter och djur kommer att bosätta sig där.
Den rika flora och fauna i denna del av Nordsjön kommer att föra inte bara gäster utan också forskare till restaurangen: Under (detta namn översätts från norska samtidigt som "under" och "mirakel") fungerar som bas för norska institutet för bioekonomisk forskning (NIBIO) och andra vetenskapliga centra … Biologer har redan påbörjat sina observationer och gjort sin första upptäckt: de upptäckte en art maneter som, som man tidigare trodde, inte hittades i Linnesnes. Vi lyckades också se hummerlarver 5–6 millimeter långa, som tidigare bara observerats under laboratorieförhållanden. Övervakning kan ske från restaurangens interiör dygnet runt, vilket inte kan uppnås med dykning, så forskare förväntar sig nya framgångar. För att locka djur till panoramafönstret på havsbotten är belysning ordnad där: fisk och maneter är intressanta inte bara för forskare utan också för restauranggäster.
Snøhetta grundare Hjetil Thorsen betonar att projektet fortsätter hans byråns experiment med gränser: i det här fallet mellan land och hav. Interiören vid ingången är mantlad med ek. En spektakulär trappa leder ner, först till entresolvåningen med en bar och sedan till huvudhallen för 40 gäster. Trädet i taket ersätts av ett tyg som är speciellt skapat för projektet: dess färg ändras när du går ner längs mönstret av en solnedgång i havet, från rosa till korall, blågrön och slutligen mörkblå. Akustiska paneler finns under tyget. Förutom panoramafönstret (11 mx 3,4 m) har restaurangen också ett smalt vertikalt fönster från mellanvåningen till botten, så att du kan se "snittet" från vattenytan till botten.
380 LED-lampor minimerar reflektioner i panoramafönstret för en bekvämare utsikt över havsbotten. Utsikten bakom glaset ändras beroende på säsong och tid på dagen: det blå vattnet på en vinterdag på sommaren kommer att ersättas med en rik grön ton - tack vare alger.
Möblerna designades speciellt av arkitekterna för Under. Snøhetta skapade också en identitet och
webbplatsen för restaurangen som Commercial Type-byråns porträtt användes för.
Kocken är dansken Nicolai Ellitsgaard från restaurangen Måltid i närliggande Kristiansand. Menyn är baserad på lokala råvaror med tonvikt på”vilda” arter som skördats med alla krav på”hållbarhet”, samt experimentering med lokala skaldjur (tångdesserter etc.).
