Holy Fox-kaféet i Bolshoy Cherkassky Lane öppnade i december 2014. Mikhail Kozlov - examen från Strelka, en arkitekt från WOWhaus-byrån, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya och Sokolnikov, äger det tillsammans med sin fru, Tatyana Lapanik, en sociolog-psykolog med en examen från Moscow State University, i tre år: restaurangen kallades tidigare Cheese Hole, och sedan "Blue cat". Mikhail bad byrån om en semester för att helt "starta om" kaféets koncept; nu i juni återvänder han till WOWhaus, och Tatiana kommer att vara ansvarig för den heliga räven. Vi ställde Mikhail några frågor om hans allvarliga hobby.
Archi.ru:
Berätta om ditt deltagande i Wowhaus-projekt. Hur länge har du varit på byrån och varför exakt där?
Mikhail Kozlov:
- Jag har jobbat på Wowhause i tre år, innan jag studerade vid Strelka Institute och arbetade i flera arkitektoniska organisationer, en av dem är Andrey Nekrasovs verkstad. Jag arbetade där i ungefär fyra år, fick erfarenhet, sedan fanns det flera fler byråer. Senare var han engagerad i ett privat projekt med sin bror och hans fru, de är också arkitekter och gick sedan på praktik i England i flera månader, varefter det fanns Strelka. Efter examen tänkte jag länge vart jag skulle gå vidare till jobbet, jag blev inbjuden till en intervju på WOWhaus och vi kom omedelbart överens. Det första projektet var Sokolniki, vid den tiden skedde en förändring av parkens kraft - Andrey Lapshin kom dit, och de började omorganisera utrymmet, ompröva parken. Vi kom med ett tillräckligt stort koncept, men vi hade inte tillräckligt med pengar. Som ett resultat slutfördes en liten del som påverkade parkens centrum: en stor cirkel av isbanan och vad som finns inuti, samt en ny plats "Planet Ice". Tyvärr var inte allt realiserat på grund av olika omständigheter. Efter Sokolniki fanns det flera små projekt och sedan - Krymskaya Embankment, som vi slutförde på ett år. En vecka senare startade vi ett nytt projekt av Electrotheatre, jag utsågs till den ledande arkitekten, precis som på Krim-vallen.
Varför bestämde du dig för att öppna din egen restaurang? Vad kan få en arkitekt att öppna sin egen restaurang i allmänhet - är det en förändring av kvalifikationerna?
- Nej, det här är definitivt ingen förändring av kvalifikationerna, det är ett extra intresse. Alla människor har intresse av något eller en hobby. Jag har ingen hobby som sådan, min hobby är en restaurang. Det tar mycket ansträngning, alla resurser, men det är väldigt intressant och nyfiken. Det verkar som om varje arkitekt vill öppna sin egen restaurang. Det finns många aspekter här, tyvärr, få människor vet vad det är och vad som faktiskt står bakom det, men en viss önskan är alltid närvarande. Jag fortsätter att arbeta som arkitekt och försöker följa livet som händer här. När jag återvänder till jobbet kommer naturligtvis Tatiana att vara här varje dag, jag kommer att ägna lite mindre uppmärksamhet åt restaurangen.
Är du inte rädd för en kris, särskilt om du tar hänsyn till detaljerna i en restaurang utan tecken - eller räknar du med vänner?
- En kris är en tid som påverkar olika företag på olika sätt: den ger till och med någon ytterligare en chans. Enligt min mening är välståndet för ett sådant företag som en restaurang inte helt beroende av krisen. Gästernas betalningsförmåga har verkligen minskat och alla försöker anpassa sig till detta, inklusive oss, men filosofin och tankarna som vi lägger till denna plats innebär möjligheten för olika människor, från olika sociala skikt, att komma till oss känner dig bekväm. Vi har inte stora markeringar för mat, vin eller drycker, i slutändan visar det sig att det är riktigt billigt, det här är vår ärliga dialog med gästerna. Vi försöker medvetet gå i den riktningen, som förmodligen inte är den mest effektiva ur affärssynpunkt, men fruktbar med tanke på att hitta vår publik, nya gäster som snart kommer att bli permanenta.
Har du gjort många restauranginredningsprojekt tidigare, eller är det den första?
- Det här är mitt första restaurangprojekt, innan det gjorde jag bara privata interiörer. Det var ingen lätt uppgift, eftersom jag faktiskt var min egen kund, mina händer var fria, men det fanns fortfarande begränsningar, inklusive budgeten. Vi hade inte mycket pengar, men vi behövde göra en bra inredning, motsvarande dess tid, till de saker som händer här. Och själva rummet är inte så enkelt: det var nödvändigt att dela upp alla zoner och aktiviteter som äger rum här, till slut är jag ganska nöjd med resultatet. Vi redesignade lokalerna helt, inget återstod av "Blue Cat". En av de första uppgifterna vi löste var att öka antalet sittplatser, samtidigt som köket minskades, men att göra det mer tankeväckande, logiskt och kompakt. Det är mycket bra att nyckelpersonerna dykt upp i rätt tid - kocken Dan och barchefen Lisa, som i planeringsfasen hjälpte till att planera sina arbetsplatser korrekt. En mycket vanlig praxis när kocken ändras är att kökslayouten är helt omgjord för honom från grunden. När vi inte kände killarna ännu var jag mycket orolig för att vi kunde göra något nu, och då skulle det vara svårt för människor att arbeta, och mycket beror på detta. Som ett resultat fungerade allt bra och i tid. Det fanns många uppgifter, de löste allt genom gemensamma ansträngningar!
Nu, så vitt jag förstår, är du tillfälligt på semester. Planerar du att återvända till arbetet som arkitekt?
- Ja, det gör jag förstås! I juni återkommer jag till mitt huvudverk. Många som arbetar i arkitektbyråer vet vilken typ av arbete det är, hur mycket det tar tid och ansträngning, det finns inga standardiserade scheman, det finns aldrig tillräckligt med tid för någonting, så du måste spendera tid på att arbeta med projekt. Men detta är normalt för de områden där människor vill göra något bra. Jag vet förmodligen inte att någon lyckas göra allt i tid, men tyvärr har vi ännu inte nått denna nivå varken i WOWhaus eller i vår restaurang. När arbetet är intressant är du redo att spendera din personliga tid på det, det är viktigt. Och när du inser att du snabbt vill åka hem måste du tänka - kanske är det värt att byta jobb?
